بصيطلات صغار بالسمك و صلصة البيسطو

أميمة يمان

المقادير:
▪︎500 غ من سمك الميرنا

▪︎250 غ من الحبار (كلمار)

▪︎250 غ من القريدس (قمرون)

▪︎250 غ من بلح البحر (بوزروك)

▪︎ورقة البسطيلة

▪︎فطر

▪︎جبن

▪︎ليمون حامض مصيّر

▪︎الهريسة

▪︎الكزبرة

▪︎قشدة طرية

▪︎الشعرية الصينية

▪︎الحبق

▪︎ملح

▪︎فلفل أسود

▪︎ثوم

▪︎زيت الزيتون

▪︎100 غرام من جبن البارميزان

▪︎100 غرام من جوز الكاجو

▪︎ضامة باط

▪︎ضامتي سمك

طريقة التحضير

• لتحضير صلصة البيستو، نضع في الخلاط وريقات الحبق، جوز الكاجو، البارميزان المبشور، الثوم على حسب الرغبة، زيت الزيتون والقليل من الملح والفلفل الأسود ونخلط الكل.
• قبل قلي السمك، نضع المقلاة فوق النار مع القليل من زيت الزيتون. نبدأ بالقمرون لمدة ثلاث دقائق و نضيف صلصة البيستو و القشدة الطرية ونحرك حتى يتماسك ثم نزيله من فوق النار.
• نطبخ الكلمار بنفس الطريقة لمدة خمسة دقائق. ثم نفعل المثل ببلح البحر.

▪︎يطبخ سمك الميرنا في المقلاة بعد تنظيفه من الشوك و تقطيعه قطعا صغيرة.

▪︎نضع الشعرية في قدر و نضيف الماء الساخن، نقوم بتحريك و تقطيع الشعرية، ثم نصفيها عندما تنضج ونضيف القليل من زيت الزيتون لتفادي الإلتصاق.

▪︎نقطع الليمون الحامض و الكزبرة. نأخذ الشعرية و نصُب ما تبقى من صلصة السمك فوقها ونضيف الكزبرة،القليل من الليمون الحامض،القليل من الهريسة على حسب الرغبة، القشدة الطرية، القليل من صلصة البيستو ضامتي سمك وضامتي لباط و نخلط الكل.

▪︎لكي نحافظ على رطوبة الورقة نغطيها بمنديل رطب.

▪︎ندهن الورقة بالزيت والزبدة الذائبة و نبدأ بسمك الميرنا ونضيف الكلمار، القليل من بلح البحر و القمرون ثم الفطر والجبن و ننهي بخليط الشعرية.

▪︎نقوم بطوي البسطيلة و ندخلها الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة على 200 درجة.

▪︎عندما تنضج البسطيلة نزينها بالقليل من الجبن و ندخلها الفرن مرة أخرى.