دجاج مشوي على الفحم بالطريقة المغربية

أميمة يمان

المقادير :
-كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد.

• حبة من البصل الأحمر.
• أربعة فصوص من الثوم الطازج.
• حبة من البرتقال.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط البهارات المشكّلة المغربية.
• ملعقة كبيرة من الملح.

رذاذ من زيت الأفوكادو.
نصائح :
~ يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت الأفوكادو.

طريقة التحضير:

• قطعي حبة من البصل الأحمر، وأربعة فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة تقريبًا، ثم ضعي البصل والثوم في كيس تخزين قابل للغلق.
• قطعي حبة من البرتقالة إلى أسافين، واحتفظي به في كيس تخزين قابل للغلق.
• نظفي كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج جيدًا، عن طريق إزالة الدهون الزائدة، ثم ضعي الدجاج في كيس التفريز.
• أضيفي إلى كيس الدجاج رذاذًا من زيت الأفوكادو، وملعقة كبيرة من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من خليط البهارات المشكّلة، ثم أحكمي غلقه جيدًا، واخلطيه حتى يغطى كامل الدجاج بالتساوي.
  ضعي كيس الدجاج في الثلاجة، واتركيه منقوعًا لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل.
• أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل خمسة وأربعون دقيقة من الطهي، ثم سخني شواية الفحم للشواء بالحرارة الغير مباشرة على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
• أخرجي الدجاج من كيس التخزين وتخلصي من التتبيلة، ثم نضيفيه واشويه بالزيت قبل وضع الدجاج فوق الفحم، لمدة أربع دقائق تقريبًا لكل جانب مع إغلاق الغطاء.
• حركي جانب الشواية حتى يبرد لمدة سبع دقائق تقريبًا، وتصبح العصائر صافية ودرجة الحرارة الداخلية 165 درجة مئوية، ثم ارفعي الدجاج عن النار وغطيه، واتركيه لمدة خمس دقائق.