وصفة كعب الغزال المغربية

كعب الغزال هو حلوى مغربية تعتبر من أبرز الأطباق التي يفتخر بها المطبخ المغربي. يتألف هذا الحلوى الشهير من أهلة رقيقة محشوة باللوز المطحون، وتُنكَّس بماء زهر الليمون، مما يمنحها نكهة لذيذة ومميزة.

تتسم كعب الغزال بتكلفتها المرتفعة نظرًا لاحتوائها على اللوز، ولهذا يُعتبر هذا الحلوى خيارًا مفضلًا في جميع المناسبات في المغرب. يتم تناولها بشكل شائع مع فنجان من الشاي، ما يجعلها جزءًا لا يتجزأ من تجربة الضيافة المغربية.

طريقة التحضير :

توضع جميع المكونات في إناء، حيث يتم خلط الدقيق مع الملح، الزيت، السكر الناعم، أصفر البيض، ماء الزهر، والماء بعناية للحصول على عجين متجانس.

• يتم عملية الدلك للعجين لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يصبح لينا وطيعاً.
• تُقسم العجين إلى كرات صغيرة تلف في البلاستيك الغذائي وتترك ترتاح لمدة لا تقل عن ساعتين. في إناء آخر، يتم خلط عجين اللوز مع القرفة، الزبدة، ماء الزهر، والمستكة المدقوقة.
• على سطح عمل مرشوش بالدقيق، يتم فرد كرة من العجين حتى تصبح رقيقة جداً.
• يوضع إصبع من عجين اللوز في وسط العجين ويتم لف العجين حوله بحيث يلتف العجين حول اللوز، ويثبت جيداً لضمان التماسك وإعطاء الحلوى شكل هلالي (يمكن رؤية الطريقة في الفيديو).
• يُقطع كعب الغزال باستخدام “الجرارة”، ويُكرر نفس العملية حتى ينفد العجين.
• تُرتب كعب الغزال فوق صفيحة مبطنة بورق المطبخ وتُترك للراحة لمدة 12 ساعة.
• باستخدام فرشاة، يُدهن كعب الغزال بالزيت ويُثقب بإبرة للسماح للهواء بالخروج أثناء الخبز.
• يُخبز كعب الغزال في الفرن المُسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
• يترك كعب الغزال ليبرد قبل إزالته من الصفيحة.